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les recettes

Caviar d’aubergines et tomates allégées

  • Passez 2 belles aubergines entières au four, à chaleur moyenne. Les faire cuire environ 20- 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache. Ebouillantez 1 tomate pour l'éplucher et la couper en petits morceaux.
  • Epluchez les aubergines et les passez au mixeur avec la tomate.
  • Mettre le mélange dans un saladier, ajouter 2 petits oignons frais (ou une échalote) et une gousse d’ail finement hachée. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive tout en remuant pour rendre le tout très homogène.
  • Mettre au frais au minimum 10 minutes. Agrémentez de basilic (ou de persil ou d’aneth) haché finement au moment de servir.

Fondue de poireaux et champignons

  • Nettoyez 3 poireaux et couper-les en morceaux. Les faire réduire dans une casserole avec une noix de beurre.
  • Nettoyez 100 g de champignons. Les couper en dés et les faire revenir dans une poêle avec du sel et du persil frais.
  • Déposez vos champignons dans votre casserole de poireaux. Mélangez bien et ajoutez le contenu d’une brique de crème liquide allégée, du cumin et/ou de la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux.
  • Préchauffez votre four à 150°C pendant 15 min. Déposez votre préparation dans des petits ramequins, parsemez très légèrement de parmesan et enfournez 10 min.

Tomates provençales

  • Coupez 6 tomates en deux. Otez les graines. Salez l'intérieur et les placer dans un plat à gratin légèrement huilé.
  • Ajoutez, sur chaque moitié de tomates, un mélange d''ail et de persil finement haché, du sel, du poivre et une pincée de marjolaine ou d’origan.
  • Éventuellement, parsemez légèrement de chapelure. Déposez quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus des tomates.
  • Mettre un peu d'eau au fond du plat et enfourner à thermostat 7 (210°C) environ 30 min. Servir, selon votre préférence, chaud, tiède ou froid.
   

Ratatouille à l’huile d’olive

  • Plongez 5 belles tomates pendant 30s dans l'eau bouillante et peler-les.
    Puis épépinez-les et couper-les en quartiers.
  • Pelez et coupez 4 aubergines en petits cubes. Lavez et coupez 4 courgettes en rondelles. Lavez, épépinez et coupez 3 poivrons (jaunes ou rouges) en carrés.
  • Coupez 2 gousses d'ail en deux en leur ôtant le germe. Emincez 1 oignon.
  • Dans une cocotte, commencer par faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les aubergines à feu doux.
  • Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez les tomates, les courgettes, l'oignon, les poivrons, les gousses d'ail et 1 bouquet garni.
  • Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 35mn. Otez le couvercle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez à votre goût et laissez cuire à nouveau 30 min à découvert et à feu doux.

Calamars à la tomate

  • 100 gr de calamars – 1 belle tomate – ½ oignon haché – ½ gousse d’ail hachée – 1 c à café d’huile d’olive – 1 branche de romarin – 1/2 courgette - 1 c à café de fromage à tartiner
  • Coupez en gros morceaux le calamar. Epluchez la tomate, épépinez et coupez en morceaux.
  • Dans l’huile, ajoutez la tomate, l’oignon et l’ail. Faites fondre 5 min. Salez, poivrez. Ajoutez les morceaux de calamars. Laissez bouillonner 30 min à demi-couvert.
  • Placez la courgette épluchée et coupée en dés dans une casserole avec sel et feuilles de thym. Cuisez à feu doux sous couvert. Réduisez en purée avec la fourchette avec le fromage à tartiner.

 

Calamars à la tomate

Brick saumon épinards

  • 100 g de saumon – 2 poignées d’épinard – 3 feuilles de brick – ½ oignon haché - sel et poivre – thym
  • Placez dans une poêle l’oignon et les épinards, sel et poivre. Faites réduire à feu vif quelques minutes.
  • Dans un plat, disposez les feuilles de brick de manière à ce que les bords débordent du plat. Etalez les épinards, couvrez de saumon émietté, salez poivrez, saupoudrez de thym.
  • Recouvrez des feuilles de brick, badigeonnez d’un peu de beurre fondu. Enfournez à 150°C pendant 20 min.

 

Brick Saumon épinard

Tomate et poivrons caramélisés

  • 1 tomate – ¼ de poivron (rouge, vert ou jaune) – 1/2 c à café de cannelle – ½ c à café de fructose – ¼ c à café de curcuma - sel et poivre 1/ c à café d'huile d'olive
  • Pelez, épépinez et coupez en dés la tomate. Faites griller le poivron sur la flamme de la gazinière ou dans un four, puis enfermez le aussitôt dans un sac en plastique pendant 10 min environ pour que la peau se détache plus facilement, passer le ensuite sous l'eau.
  • Faites revenir la tomate dans l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez le curcuma, la cannelle, le sel et poivre. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes pour réduire les tomates en purée. Ajoutez le poivron grillé et coupé en dés, puis le fructose.
  • Laissez caraméliser à feu doux
  • A déguster chaud ou froid

 

Tomate Poivrons caramélisés

Soupe concombre-aneth

  • ½ concombre – 1 cuil à soupe de crème allégée – brins d’aneth – sel – poivre
  • Pelez et émincez le concombre en fines rondelles.
  • Mettez à dégorger avec une bonne pincée de sel pendant 1 h.
  • Rincez sous l’eau.
  • Délayez la crème avec l’aneth et le poivre, ajoutez les rondelles de concombre.
  • Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

 

Soupe de concombre aneth

Gazpacho

  • 2 tomates – ¼ poivron vert – ¼ de concombre – ¼ d’oignon – ½ gousse d’ail – 1 c à  soupe de vinaigre – 1 c à caf » d’huile d’olive - sel – cumin
  • Pelez les tomates, coupez les en quartiers. Coupez le poivron en petits morceaux.
  • Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
  • Ajoutez l’huile d’olive, le sel, la pincée de cumin et le vinaigre. Mixez l’ensemble et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Gazpacho

Aubergine farcie

  • 1 aubergine – 1 boîte de thon blanc – 1 c à soupe de fromage à tartiner allégé - 1 tomate – ½ oignon – ½ gousse d’ail – 1 c à café d’huile d’olive - sel et poivre – thym
  • Fendez l’aubergine en 2.
  • Retirez la pulpe à la petite cuillère. Faites-la cuire avec l’ail et l’oignon hachés, sel et poivre.
  • Ajoutez le thon, le fromage à tartiner et le thym. Mélangez.
  • Farcissez les ½ aubergines, couvrez de rondelles de tomates salées et huilées. Enfournez 20 min à 200°C.

 

aubergine farcie

Sauté de dinde aux légumes

  • Sauté de dinde – 1 feuille de laurier – ½ gousse d’ail – 1 tomate – 1 poignée d’haricots verts – 1 carotte – 1 navet blanc – 1 c à café de beurre
  • Faites dorer à sec le sauté de  dinde coupé en morceaux. Ajoutez la tomate concassée, l’ail, le laurier, sel et poivre.
  • Blanchissez les haricots verts. Faites chauffer le beurre dans une poêle pour y faire dorer carotte et navet coupés en dés.
  • Versez-les sur la viande avec les haricots verts.
  • Couvrez et laissez mijoter 20 min. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Sauté de Dinde aux légumes